网上有「翻台率」笼统概念,但没人告诉你:一个面馆翻台时长是「瓶颈工序」决定的。本工具按从点单到出餐的 11 个工序(点单/付款/下面/捞面/调酱/加料/上桌/就餐/收桌/结账/清桌)分别计时,识别瓶颈并给翻台建议。
翻台慢,不是哪儿都慢,可能就慢在「调酱」或「收桌」。本工具帮你定位瓶颈。
面馆/早餐店店长;想开店但不确定几桌够用的初创者;做服务流程设计的咨询师。
结果会列「瓶颈工序」和「优化后理论翻台时长」。如果你减少一道工序不能缩短,说明瓶颈不在这。
本工具按静态测算,不含外卖订单的影响。如果你的店外卖占比 > 30%,需要再加一道分支输入。
过早三十六式是一个面向武汉过早与面食文化的实用计算器集合站。我们不做「一个公式计算 BMI」那种网上一抓一把的通用工具,而是聚焦在本地过早场景里那些「老手才知道、新手翻车」的细节——比如一碗热干面用水量在不同湿度下的差异、一锅鸭脖卤水对鸭锁骨和鸭翅各自的吃味效率、辣椒油的烟点窗口。
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最后更新:2026 年 9 月
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