武汉早餐的红油辣子和其他地方不一样:用菜籽油、辣椒面里掺大量花椒和芝麻,有的店还会加冰糖让辣回甘。本工具把 14 种湖北常见的辣椒/辣油/辣酱放进对比表,你输入克数,就能算出这一碗的综合 SHU 估值,并给出「对应辣度画像」(从温柔到上头)。
网上没有针对武汉过早的辣度体系。川渝的微中特辣和武汉完全不是一回事,这家店的中辣搬到那家可能就特辣。本工具先把辣椒原料的 SHU 数据可信化(只引用经过实验室公开论文),再按油温溶解度做加权。
吃辣容易上头但嘴上不服输的外地游客;开店需要给菜单加辣度星级的老板娘;做美食测评想给辣椒强度一个客观分的内容创作者。
数字越大越辣,但武汉过早的辣是「香辣」,香气成分(花椒、芝麻、糖)和痛感成分(辣椒素)各占一半。光看 SHU 不准,要结合画像。如果画像显示「前调麻后调回甘」,说明这家店辣椒选得讲究。
本工具的 SHU 是原料估算,不是实测。不同产地、不同年份的辣椒 SHU 浮动能在 ±30%。油温和浸泡时长会改变实际辣度感知,这是化学层面的二次反应,本工具不模拟。
过早三十六式是一个面向武汉过早与面食文化的实用计算器集合站。我们不做「一个公式计算 BMI」那种网上一抓一把的通用工具,而是聚焦在本地过早场景里那些「老手才知道、新手翻车」的细节——比如一碗热干面用水量在不同湿度下的差异、一锅鸭脖卤水对鸭锁骨和鸭翅各自的吃味效率、辣椒油的烟点窗口。
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最后更新:2026 年 9 月
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